微笑

     
     1、在冰鲜鱼档买回剥皮牛，叫档主代为去头、剥皮，还要准备的材料有蒜头、姜、芹菜和普宁豆瓣酱(要认清是不辣的普宁瓶装豆瓣酱，四川豆瓣酱是辣的，风味不一样)；

　　2、把剥皮牛洗净，擦干水，在鱼身上界开几刀(易蒸熟且更入味)；

　　3、把蒜头剁碎，进油锅微炸，然后将炸香的蒜蓉铺在鱼身上；

　　4、把姜切成丝，也铺在鱼身上，再浇上豆瓣酱；

　　5、水沸腾后鱼入锅蒸7分钟，取出；

　　6、热锅中放少许油，将芹菜丝倒入稍炒一下，再把蒸鱼碟中的豆瓣酱鱼汁倒入，继续炒芹菜片刻；
   　7、收火，把芹菜和汤汁倒回鱼碟中盖住鱼身，可上桌。



小剥皮牛

   材料:小剥皮牛(如果没有也可以改用带鱼)若干条.蒜头,沙姜,盐,白酒

        1.小剥皮牛去皮，头和内脏洗干净，用盐和白酒（主要是去除腥味）调味待用。
        2.蒜头沙姜剁碎。
        3 .开锅前把小剥皮牛用清水洗净盐份和白酒味，并吸干水份。
        4.锅里下油，油热后下小剥皮牛慢煎至两边金黄。
        5.倒入蒜头和沙姜至闻到香味熄火上碟(注意别糊了）。


注：剥皮牛是一种海鱼，学名马面鱼屯，因其皮粗厚，烹煮前必剥皮，故名。

[ 本帖最后由 微笑 于 2008-7-2 16:56 编辑 ]

generalcaixo

九月花开

剥牛皮.....
微笑稀饭做菜么？

machi