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洪水汎灆盟 布丁 【晓风爆楼组】 - UID
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1楼
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小 发表于 2007-2-2 10:33 只看该作者
【布丁美食世界】【31】台湾卤肉饭
引用:
台湾卤肉饭 引用:
喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的
两小棵油菜，甚是诱人...
一起认识下小洋葱
原来就是干葱头 剥开后还真很象洋葱呢
切圈,撒上淀粉,混和均匀
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
放入保鲜袋 压成酥
五花肉冻后 切丁
姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
盛饭 (粒粒光亮) 浇入无比味美的卤肉汁 配上入味卤蛋...
摆出旁若无人的架势,用筷子将饭,肉,汁同时扒入口中...嗯,那个快意
做法如下：
1. 大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再
盛饭浇肉汁,即取即吃.
2. 制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
(1) 小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱
圈;
(2) 撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
(3) 中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
(4) 待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
(5) 将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
3. 新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
4. 老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
5. 将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
6. 锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即
可.
7. 大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香
的卤肉汁就做好了.
8. 卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
9. 最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁
一起入口,嗯...
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